調味麵製品行業標準（zhǔn）出爐，原來（lái）這就（jiù）是（shì）“辣條”標準

辣條是很多人喜歡的零食（shí），很多人（rén）對它是又愛（ài）又恨，麻辣鹹香的（de）口味（wèi）讓人欲罷不能，但是又擔心吃了不（bú）健康。而長期以來，辣條這種小吃食品缺乏統一標準，不僅讓消費者無法吃的安心，也產（chǎn）生了不少行（háng）業亂象。7月6日在（zài）北（běi）京舉行的調味麵製品行業標準發布會（huì），發布了首個《調味麵製品》（辣條食（shí）品）行（háng）業標準，這一現象有望得（dé）到解決。

7月6日在北京舉行（háng）的調味麵製品行業標準發布（bù）會上，由中國（guó）食品科學技術學會牽頭，多家單位參與，曆時（shí）多年（nián）完成的《調味麵製品》（辣條食品）行業標準（QB/T 5729-2022），將於（yú）10月1日起實施（shī）。這意味著曆經20餘年無序競爭的辣條行業有了統一的（de）執行標準。行標的推出（chū）為監管部門提供了執法依（yī）據，也勢必（bì）推動行業進入規範化（huà）、健康化（huà）的（de）發展新階段。

此（cǐ）次公布的行業標準中除了（le）食品（pǐn）安全（quán）相關指標外，還對“減油、減鹽”做出明確（què）要求。在業內看來（lái），疫情下休閑食品健康化日趨明顯（xiǎn），而一（yī）向（xiàng）被（bèi）認為（wéi）是“高油、高鹽（yán）、高添加”的辣條行業不得（dé）不“減添加”應對挑戰。

國家糧食和物（wù）資儲備局科（kē）學研究院譚斌研究員代表起草組（zǔ）對《調（diào）味麵製品》行業標準進行了（le）解讀（dú）。他表示，經過20多年的發展，調味麵製品已經形成了一個新的食品品類，滿足了消費者休閑化的食品趨勢。隨著行業的發展，地方（fāng）標（biāo）準、企（qǐ）業標準增多（duō），導致標準不統一，名稱不（bú）統（tǒng）一，歸類相互矛（máo）盾，從而影（yǐng）響了整個行（háng）業的發展，同時也給監（jiān）管帶來了（le）困擾。基於這樣的背景（jǐng），2015年在中國（guó）食品科學技術（shù）學會的組織下（xià），啟動（dòng）了調味麵製品行業標準的（de）製定工（gōng）作，以期統一產品類別，避免“同品不同標”問題的出現。該標準（zhǔn）於（yú）2020年11月（yuè）公開征求意見，同（tóng）年12月形成送（sòng）審稿，2022年正式發布。該標準是食品（pǐn）科技界和產業界（jiè）共同智慧的成果。

譚斌介紹，該標準中明確了調味麵製品的範圍，從感官、理化、汙染物限量、真菌毒素限量、微（wēi）生物限量、食品添加劑和營養強化劑等（děng）方麵做了具體規定，同時明確了相應的試（shì）驗方法、檢（jiǎn）驗規則、標簽、標誌（zhì）、包（bāo）裝、運輸和貯存的內容。標準的一大（dà）亮（liàng）點是對“調味麵製品”做出了統一的定義，即以小麥粉為主（zhǔ）要（yào）原料，添加食品輔料和食品添加（jiā）劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的（de）即食型方便食品。此外，還對原（yuán）料的感觀和理化指標等做出了明確要求。在理化指標方麵，對脂肪、氯化物、酸價、過氧化值進行（háng）了明確（què）規定，脂肪超出的限定是小於或等於27，氯化物小於或等於4%。以上兩項關鍵指標的設定，響應了國家“三減”的號召，引領調味麵製品向營養健康方（fāng）向發展，同時也對整體技術提出了更高（gāo）的要求，因為要通過技（jì）術的（de）革新和進步來實現降鹽、降脂且不影響產品的貨架期。

譚斌認為，即將實施的《調味麵製品》行業標準，對（duì）行業發展而言是一件大事，將使調味麵製品行業健康有（yǒu）序地向高質量發展（zhǎn），推（tuī）動行業邁上新的台階。

中國食品科學（xué）技術學會名（míng）譽理事長（zhǎng）孟素荷教授表（biǎo）示，與方便麵、啤酒等舶來品不同，調味（wèi）麵製品是一個土生土長的草根（gēn）行業，其工業化之路靠著自己一步（bù）一步地探索前行。其（qí）中“標準建設”是築牢和引領行業高（gāo）質（zhì）量發展的科學基石，也是倒逼全行業（yè）不斷提升安（ān）全與健康（kāng）水平的艱難磨礪。

據她（tā）介紹，從2007年河（hé）南首個地方標準出（chū）台，到國家市場監管總局首次明確將調味麵製品劃（huá）歸“方便食品”進行管理，再到工信（xìn）部公布《調味麵製品（pǐn）》行業標準（QB/T 5729-2022）將於今年（nián）10月1日起正式實施，中國食品科學技術學會跟蹤其標準建設的10年間，充滿著科（kē）學爭論和不（bú）斷地探索。以中國食品安全和健康需求快速提升為背景，標準的製定使不同（tóng）地方的標準管理最終服從於用最嚴謹（jǐn）的標準適應市場需求的行業標準。在新標準的規範下，調味麵製（zhì）品行業食品添（tiān）加劑使（shǐ）用的品種數量減少了7成（chéng）以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。

衛（wèi）龍美味全球控股有限公司董事長劉衛平作為（wéi）企業代表，分享了對行業發展的思考。他（tā）談到，近幾年，國內消費（fèi）者的文化自信（xìn）推動了本土企業（yè）實現爆發式增長，新國貨不斷湧現。衛龍作為專注於調味麵製品行業20多年的生產企業（yè），希望行業發展不僅要求速，更（gèng）要（yào）求穩、求質，當務之急是扭轉消費者對（duì）調味麵製品行業的門檻較低、產（chǎn）品質量參差不齊的認知。調味麵製品（pǐn）行業標準（zhǔn）的出（chū）台，順應了（le）人們與時俱進的健康（kāng）飲食需求，也將促進行業更加規範地發展。

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